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多氯聯苯引起食用油中毒的悲劇事件仍然令人擔憂；石油浸出工藝中使用的溶劑及其對環境的汙染正受到越來越多人的質疑和重新審視。然而，超臨界二氧化碳浸出技術在很長一段時間內無法取代現有的石油浸出技術，至少在連續性和生產成本方麵是如此。此外，隨著轉基因油料作物品種的不斷增加和商品化，轉基因油料產品的安全性日益成為人們關注的焦點。與此同時，世界各國對食品管理和衛生法規的要求越來越嚴格，這對普通食用油產品的安全提出了新的挑戰。

芥酸主要存在於十字花科植物種子中，如菜籽和芥菜籽。關於高芥酸菜籽油對健康的影響有很多爭論。起初，人們認為芥酸是有毒的，會損害小鼠的心髒。已證實，食用大量高芥酸菜籽油的幼鼠患上了以脂肪沉積為特征的心肌炎，而老年鼠患上了以芥酸引起的纖維化為特征的心肌炎。然而，後來對其他動物和人體的實驗結果證明，芥酸對除小鼠外的其他動物和人體沒有毒性作用。對小鼠心髒的損害是由於小鼠體內缺乏一係列酶以及菜籽油的清除和吸收率低。從營養角度來看，高芥酸菜籽油中必需脂肪酸含量過低，而芥酸含量偏高或偏高，且芥酸碳鏈過長，影響人體吸收。因此，高芥酸菜籽油的營養甲酯遠遠低於大豆油、棉籽油和其他植物油。